文章编号：104651 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 13:55:38 / 浏览：次

制作回锅肉有以下详细步骤：

### 食材准备

1. 里脊或五花肉片：适量

2. 青蒜或葱：适量（切碎）

3. 姜蒜片：各适量

4. 豆瓣酱：一大勺（根据口味可调整）

5. 干辣椒：若干（可选择使用或者不辣的花椒）

6. 生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉：适量

### 制作步骤

1. **准备肉片**：入口即化的筋膜一定要剔除，切成3-5毫米厚度等大的薄片，剩一片切一片放入碗中。每一片加少许盐、料酒和一勺淀粉，搅拌均匀后静置5-8分钟，让肉片充分吸收水分和淀粉的包裹以炒至之前更柔软。

2. **炸肉**：锅中倒入油，油热后下肉片快速均匀炸至弯曲即可捞出，这一步为的是去腥和增加浓郁的肉香。此过程中要火不能小，以便快速炸透而不致油脂残留过多，同时将水汽逼走。大火微炸比一般过油法做出来的肉含水量少，便于二次入锅烹饪时整个锅内食物“相煎相辉”。当然这时候锅的材质和结构同样重要，传统铸铁锅会有所助益。

3. **炒制环节**：锅中继续留之前炸肉时的少量油（比一般炒蔬菜油多了2倍，这样肉菜咋混合时也不至于吸入过多的油），五成熟时下花椒粒、干辣椒和姜蒜片，爆出香味后再加入提前准备的豆瓣酱一起炒香。待香味浓郁时，倒入之前备好的肉片和青蒜或者切段的大葱，快速翻炒。

4. **调味及收汁**：可以根据个人口味适量加一点生抽（比例大约是醋的2倍用来回锅调味有奇效），再加一点料酒增香快收成就可以了。此时可以根据需求加入老抽调色至让菜肴呈现诱人的酱红色且更加诱人食欲。如果喜欢汤汁多一点的回锅肉，记得此过程中不要晾晒过多以至于收汁过度。但记住最后得达到一种“油星褪去”的感觉较好味道才够香浓美味。时至今日因为在炒菜过程中可能会耗散一部分灼热程度降低所以感觉需要稍微多给一点点上火儿以前已经说过。等片刻翻炒至成熟表皮略有炸起的感觉可达到预期的效果。

最后装盘即可享用色香味俱佳的回锅肉了！具体操作还需要根据自家肉的切成长短来进行调整并结合个人口味等一印制灵活调整哦~祝您下厨愉快，享受美食！感官体验绝佳的川菜“回锅肉”魅力所在正是那份家常熟悉的味感让人难以忘怀啊！

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